純蛋土司
麵團材料高筋麵粉220克低筋麵粉50克全蛋液200克鹽1/2小匙
細砂糖45克干酵母4克植物油15克
表面材料蛋液適量
烘烤最下層，上下火，200度，35分鐘。
做法
1。麵團材料中除了黃油外所有材料揉出筋膜，再加入熔化的黃油揉至可以拉出完全的薄膜，揉成的麵團放入盆子裡，蓋上保鮮膜，30-40度左右的室溫發酵1個小時左右。
2。當麵團發至2。5倍大小時取出。
3。把麵團平均分成3等份，滾圓後蓋上保鮮膜靜置鬆弛15分鐘。
4。分別把麵團擀成橢圓形。
5。捲成卷狀。
6。再擀成長橢圓形狀。
7。再次捲起成卷。
8。把捲好的面卷放入模具裡，表面蓋上保鮮膜室溫發酵40-50分鐘。
9。當麵團發至9分滿，入已預熱200度的烤箱，最下層，上下火烤35分鐘取出脫模。
小貼士
1。麵團液體全部使用蛋液，入爐後10分鐘之內就會上色，膨脹度會比一般土司高很多，需及時加蓋錫紙。
2。此麵團使用全蛋液，會比較濕粘，需根據麵團的實際情況適量調節蛋液用量，操作時適量撒些高粉防粘。揉成的麵團柔軟而不粘手即可。
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