純奶土司
麵團材料高筋麵粉270克牛奶150克干酵母3克蛋液35克細砂糖40克
鹽4克黃油25克
烘烤模具加蓋，烤箱下層，上下火，200度，30分鐘。
做法
1。麵團材料中除了黃油外所有材料揉出筋膜，再加入熔化的黃油揉至可以拉出完全的薄膜。
2。揉成的麵團放入盆子裡，蓋上保鮮膜，30-40度左右的室溫發酵1個小時左右。
3。當麵團發至2。5倍大小時取出。
4。把麵團平均分成3等份，滾圓後蓋上保鮮膜靜置鬆弛15分鐘。
5。分別把麵團擀成橢圓形捲成卷。
6。再擀成長堅橢圓形狀。
7。再次捲起成卷。
8。把捲好的面卷放入模具裡，表面蓋上保鮮膜室溫發酵40-50分鐘。
9。當麵團發至78分滿，蓋上蓋子，入已預熱200度的烤箱，下層，上下火烤30分鐘取出脫模。
小貼士
1。二次擀卷是為了讓成品的組織更加細膩。
2。蓋蓋的土司最後發酵至78分滿即可蓋蓋，發的太大，蓋子會蓋不上。
3。從烤箱取出即可脫模，脫模前先磕兩下更容易脫模。
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