居然出品北海道吐司450克吐司模具一個
中種高粉175克酵母3克牛奶73克蛋白37克。
主麵團高粉75克細砂糖45克鹽3克淡奶油55克黃油20克。
做法
1 中種裡的所有材料混合，揉至光滑的麵團，室溫發酵20分鐘後入冰箱冷藏17個小時
2 17個小時後麵團發酵已經有兩倍甚至大於兩倍，取出室溫放置20分鐘
3 把中種麵團用剪刀剪成小塊，加入煮麵團材料，揉至光滑的麵團，還能拉出比較厚的膜，加入黃油繼續揉
4 直揉到麵團能出很有韌性的手套膜，薄膜戳破的小洞是光滑的即可
5 把麵團放在手裡整成光滑的圓狀，放入塗了一層油的碗中蓋上保鮮膜發酵1個小時左右
6 一個小時左右的麵團已經充分發酵完畢，取出麵團，排氣分成3等份，滾圓後蓋上保鮮膜靜置15分鐘左右
7 把麵團用面擀擀成橢圓形的厚片，捲起，放入吐司盒中
8 放入烤箱，加入一杯熱水，37度，發酵至吐司9分滿
9 烤箱設定下火165度，上火175度，烤43分鐘即可
10 取出吐司，脫模冷卻後密封保存即可。
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