【紅豆沙吐司】參考ocjo
原料
冷藏液種麵團材料300g高粉，300g水，1g干酵母
冷藏液種麵團300g，高粉350g，糖100g，鹽5g，干酵母6g，雞蛋一個，黃油50g，牛奶75g
抹餡:紅豆沙500克
做法
1先做冷藏液種麵團酵母用300g溫水化開，和高粉混合，用筷子攪勻即可
2室溫發酵1小時
3放入冰箱5度發酵16小時以上
4取冷藏液種麵團300g，高粉350g，糖100g，鹽5g，干酵母6g，雞蛋一個，牛奶75g混合揉出厚膜，然後再加入黃油揉至完全階段
圖5圖6是讓大家看看完全階段的膜，很多人不太清楚完全階段的膜是什麼樣子。其實我是不太推薦大家套在手上測試膜的，根本不需要拉那麼大，還浪費時間，自己扯一塊麵團下來拉拉看就知道了，膜關鍵是要有韌性，不容易戳破，完全階段的膜能看到自己的指紋。
7揉好的麵團基礎基礎發酵
8發酵完畢，把麵團平均分割成四份，排氣滾圓，鬆弛20分鐘
9取一份麵團擀成長方形，可以擀大一點，這樣捲起來的麵團層次多，成品更好看
10取125g豆沙餡塗抹在麵團上，底部就不要塗抹了，免得不好收口
11自上而下捲起麵團，捏緊底部收口
12然後把麵團從中間橫著切開
13像麻花那樣交叉捲起
14把生坯繞圈,一端收到底部,呈如圖狀
15放入吐司模，二次發酵至8分滿，表面刷蛋液，烤箱預熱190度，中下層，40分鐘左右
這個是麵團二發好的樣子
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