紅糖吐司製作過程【450g吐司盒兩個的量】
材料高筋粉 500g 酵母 5g 水 195g 紅糖 100g 食鹽 5g 脫脂奶粉 16g 雞蛋液 100g 黃油 30g
做法
1【圖1-5】用後油法把麵團揉到手套膜狀態進行基礎發酵至麵團的2.5倍大。基礎發酵完成後取出排氣，最後分割成同等量的6份麵團鬆弛20分鐘。
2【圖6-9】去一個鬆弛好的麵團收口朝下用擀面杖擀成橢圓形，再翻面擀開，麵團的左右兩邊向內折三分之一，再由上而下的捲起來放入吐司盒中進行第二次發酵。
3【圖10-12】第二次發酵溫度為35度左右，濕度80%，把整形好的麵團發酵至吐司盒的8-9分滿，烤箱預熱，溫度為185度上下火，時間約50分鐘出爐脫模，趁熱刷一層黃油冷卻即可。
小貼士
1基礎發酵溫度為30度左右，濕度為80%為準，測試麵團的發酵程度，用手指沾高筋粉插至麵團中央，如果插孔口的麵團不回縮，說明發酵完成。
2烤箱的溫度和時間只能作為參考，具體的根據自家的烤箱來設定。
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