黑糖吐司製作過程【450g吐司盒兩個】
材料中種材料高筋粉 400g 酵母 4g 水 275g
主麵團材料高筋粉 200g 鹽 5g 黑糖 48g 酵母 2g 雞蛋液 60g 水 60g 黃油 48g
做法
1【圖1-4】中種材料混合，揉成光滑的團進行發酵，發酵至麵團的三倍大完成。把發酵好的中種麵團和主麵團材料揉在一起到完全階段，進行基礎發酵至麵團的2.5倍大。2【圖5-8】基礎發酵完成後，麵團排氣，把麵團分割成同等份量的六等份，中間鬆弛20分鐘，取一個麵團收口朝下擀開成橢圓形，再翻面擀開左右兩邊的麵團向內折三分之一，最後由上而下自然的捲起來，放入吐司盒進行第二次發酵。
3【圖9-12】第二次發酵溫度35度左右，濕度75%-80%環境下，發至土司盒的8-9分滿發酵完成。烤箱預熱，溫度為180度上下火，烤盤放入倒數第二層，時間約45-50分鐘出爐，扣出模具，趁熱刷少許黃油冷卻即可。
小貼士
1材料中水的份量根據自家的麵粉吸水程度來增減哦。我用的是蛇口產金像高筋粉相對會吸水，如果是別的品牌的麵粉可以適量減少一些水的量。
2如果家裡有葡萄乾也可以適當的加一點，這樣口味會更豐富，葡萄乾提前用朗姆酒浸泡好。
3烤箱的溫度和時間根據自家的來具體設定，我的只能作為一種參考。
4最後出爐後刷黃油，如果覺的麻煩也可以忽略。
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