本篇吐司使用台灣師傅的5度冷藏液種方法，液種要放到冰箱冷藏16小時再取出使用，麵團更有面香味，也更加綿軟。葡萄乾前一天晚上就用朗姆酒泡上，真是香極了，5度液種全麥朗姆葡萄乾吐司
原料此配方適合製作二條450克吐司
液種高筋麵粉150克水150克酵母1克
原料液種300克高筋麵粉250克全麥粉100克牛奶140克雞蛋50克葡萄乾100克酵母4克糖100克鹽5克黃油50克
做法
1液種所有原料混合均勻即可，封上保鮮膜放到冰箱冰16小時。
2提前一晚用朗姆酒泡好葡萄乾以便第二天使用。
3配方里除了葡萄乾和黃油外的所有原料都倒在一起揉成一個光滑的麵團，最好能揉到出筋狀態。
4加入黃油揉面，直到麵團打軟，能拉出一層透明薄膜。
5葡萄乾擠干水份後加入麵團，揉進麵團中。
6麵團放入深盆，蓋上保鮮膜或乾淨的濕布，放置溫暖的地方發酵至麵團二倍大。
7取出麵團排氣，稱量麵團，平均切割為六份。
1麵團重新蓋上保鮮膜或乾淨的濕布，放置鬆弛15分鐘。
2取一小份麵團，擀開，自左右各三分之一處向內折，然後壓薄底邊自上而下捲起裝入模具中。一共做三個卷。
3另三個麵團均擀開，從長邊捲起成條狀，連接頭部後做交叉狀，最後收尾相粘。
4將二邊接頭折疊收入麵團底部，整塊麵團裝入模具中。
5模具上蓋上保鮮膜或乾淨的濕布發酵至模具八分滿入。
6提前預熱烤箱至180度，放置下層烤焙45分鐘。
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