橙皮吐司製作過程【450g土司盒兩個的量】
材料湯種高筋粉 37g 水 185g
主麵團高筋粉 570g 奶粉 20g 牛奶 195g 蛋白 80g 細砂糖 60g 鹽 8g 酵母 8g 黃油 70g 糖漬橙皮 60g
做法
1【圖1-5】提前把湯種煮好放涼備用，糖漬橙皮切成末備用。除黃油外所有材料混合，用廚師機或是手揉至擴展階段，加入提前軟化的黃油揉至完全階段，切好的糖漬橙皮在完成前幾分鐘加入跟麵團揉勻即可，
2【圖6-9】把揉好的麵團進行基礎發酵至2.5倍大。發酵完成後排氣，分割成同等份量的六份中間鬆弛20分鐘。
3【10-13】取一個鬆弛好的麵團，收口朝下擀成橢圓形，翻面把麵團的兩邊向中間折三分之一，再由上而下的捲起來放入土司盒進行第二次發酵。
4【圖14-15】第二次發酵至模具的9分滿，烤箱提前預熱，溫度為185度，上下火，烤盤放入倒數第二層，時間約50分鐘即可出爐冷卻。
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