蛋白葡萄乾吐司製作過程【兩個450g吐司盒的量】
材料高筋粉 560g 細砂糖 60g 鹽 8g 蛋白 100g 酵母 7g 水 295g 黃油 56g 酒漬葡萄乾 150g
做法
1【圖1-5】提前一個晚上把葡萄乾和朗姆酒浸泡好備用，麵團用後油法揉至擴展階段，再加入黃油揉至完全階段，最後把浸泡好的葡萄乾擠干水份加入麵團中揉勻，進行基礎發酵至麵團的2.5倍大。
2【圖6-8】基礎發酵完成後，取出麵團排氣，分割成6個同等份量的麵團，中間鬆弛20分鐘，鬆弛完成後取一個麵團收口朝下擀開，再翻面擀成橢圓形，把左右兩邊的麵團向中間折三分之一，最後由上而下的捲起來放入吐司盒中。
3【圖9-12】第二次發酵至吐司盒的8-9分滿，烤箱提前預熱，溫度185度上下火，烤盤放入倒數第二層，時間約45-50分鐘出爐脫模，趁熱刷黃油在吐司頂部冷卻即可。
小貼士
1葡萄乾最好用朗姆酒提前一天浸泡好，用酒浸泡過的葡萄乾比較有風味，如果沒有酒可以用溫熱水浸泡約1小時也可以用。
2此麵團濕度比較大，盡量不要用太多的手粉，這個吐司的麵團量要比平時的量多一些，大約每個麵團為185--200g左右。
3烤箱的溫度和時間根據自家的烤箱來設定，我的只能作為一個參考。
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