鮮奶吐司製作過程【450g吐司兩個+鹿背一個】
材料冷藏液種麵團高筋粉 300g 水 300g 即溶酵母 1g
主麵團材料高筋粉 465g 細砂糖 80g 鹽 8g 酵母 7g 脫脂奶粉 20g 牛奶 250g 冷藏液種麵團 330g 黃油 50g
做法
1【圖1-2】提前一天把冷藏液種所有材料都混合一起拌勻，蓋上保鮮膜室內常溫發酵一個小時，再放進冰箱5度冷藏16個小時以上備用。2【圖3-6】用後油法把主麵團材料揉至完全階段，完成後進行基礎發酵至麵團的兩倍大，取出發酵好麵團排氣，分割成約175g/每個麵團鬆弛20分鐘備用。
3【圖7-9】取一個鬆弛好的麵團，收口朝下用擀面杖擀成橢圓形，再翻面左右兩邊向內折三分之一，最後由上而下的捲起來，放入吐司盒中進行第二次發酵。
4【圖10-12】第二次發酵溫度為30-35度左右，濕度為80%，把麵團發至模具8-9分滿。二次發酵完成後，烤箱提前預熱，溫度180度上下火，烤盤放入倒數第二層時間約50分鐘左右出爐，去模具至完全冷藏。
小貼士
1冷藏液種的量有多餘的，可以再做一些小餐包，具體的餐包做法期待下一篇博文。
2材料中的牛奶根據自家的粉吸水程度來增減。
3這個吐司不會瘋狂的膨脹，麵團的量要比平時的稍微多一點，不然不會滿模，多出來的麵團沒有鹿背模具也可以整成小餐包啥的哦。
4烤箱的溫度和時間根據自家的烤箱來具體操作，我的只能作為一種參考。
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