中種山形吐司製作過程【兩個450g吐司盒的量】
材料中種麵團高筋粉 600g 酵母 6g 水 390g
主麵團 細砂糖 36g 鹽 11g 奶粉 24g 水 20g 黃油 30g
做法
1【圖1-3】把中種麵團的所有材料混合，揉至麵團光滑放入盆中發酵至麵團的3倍大，接著把主麵團的材料和發好的中種麵團混合，揉至完全階段，放入盆中發酵30分鐘即可。2【圖4-7】把發酵好的麵團取出排氣，分成相同份量的四個麵團，中間鬆弛20分鐘。鬆弛完成後，取一個麵團收口朝下用擀面杖擀開橢圓形，再把兩邊三分之一的麵團向中間折。再有由上而下的捲起來。
3【圖8-10】把整形好的麵團放入吐司盒中，進行第二次發酵，把麵團發酵至吐司盒的9分滿。烤箱提前預熱，溫度為180度，上下火，烤盤放入倒數第二層，時間約50分鐘出爐，倒扣出來冷卻即可。
小貼士
1酵母和水提前泡好，再混合粉揉好。
2揉主麵團的時候，黃油除外揉至擴展階段，再加入黃油揉至完全階段，進行基礎發酵。
3烤箱的溫度和時間，根據自家的烤箱來具體操作。
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