北海道牛奶吐司製作過程【450g吐司盒兩個量】
材料高筋粉 540g 細砂糖 86g 鹽 8g雞蛋液 86g 動物性淡奶油 60g 牛奶 60g 酵母 8g 湯種 180g 黃油 50g
做法
1【圖1-3】把湯種煮好，稍微冷卻後蓋保鮮膜至完全冷卻，再取材料中的份量和吐司的所有材料混合揉至擴展階段，再加入黃油揉至完全階段進行基礎發酵至2.5倍大檢查麵團的程度可以用手指沾高粉插入麵團中，如插過的洞洞不回縮說明麵團發酵完成。
2【圖4-6】基礎發酵完成後，把麵團排氣分割成相同份量的6等份中間鬆弛20分鐘。完成後取一個麵團收口朝下用擀面杖擀成橢圓形，再翻面擀開，麵團兩邊向中間折三分之一，再由上而下的捲起來。
3【圖7-8】把捲好的麵團放入吐司盒中進行第二次發酵，發酵至吐司盒的8-9分滿。烤箱預熱，溫度為180度上下火，吐司盒放入烤箱倒數第二層，時間約50分鐘出爐，吐司從盒子中倒出冷卻即可。
小貼士
1湯種的材料可以提前煮好。一般可以在冰箱裡存放2天。湯種粉和水的比例是1:5.俺一般都是一次性用100g 的粉煮好，兩個吐司用量外剩下就約90g麵糊左右可以做一份小餐包類的。
2發酵溫度基礎發酵溫度28-32度左右，濕度70-80%左右。二發發酵溫度為35度左右，濕度80%左右。
3烤吐司時間一定要足夠，時間烤的不夠的話，冷卻的時候麵包會回縮哦。
4烤箱溫度和時間以自家的為準哦，俺寫的只能作參考。
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