湯種白吐司製作過程【450g吐司模一個的量】
材料湯種材料高筋粉 18g 水 96g
主麵團材料 高筋粉 300g 奶粉 10g 牛奶 90-100g 蛋白 1個進行基礎發酵至麵團的兩倍大。
2【圖5-8】基礎發酵後，取出麵團排氣分割相同量的三份，整圓進行麵團鬆弛約20分鐘。完成後，取一塊麵團收口朝下用擀面杖擀開成橢圓形，再翻面擀開，麵團兩邊向內折三分之一，再由上而下的捲起來即可。
3【圖9-12】把整形好的麵團放入吐司盒進行第二次發酵，發至吐司盒的9分滿取出，烤箱提前預熱，溫度為180度上下火，把發酵好的吐司放入烤盤中，再放入烤箱倒數第二層時間約為40-45分鐘出爐扣出吐司盒，趁熱刷一層融化黃油即可，完全冷卻後再切片。
小貼士
1湯種的溫度最好是有溫度計，沒有的話看煮的時候出現第一二個泡泡的時候馬上離火即可。
2材料中的牛奶份量可以根據自家的粉的吸水量來控制，提前跟酵母混合的時候保留20g左右作為候補。
3麵團發酵的溫度大約為一發的時候28度左右，二發的時候30-33度左右，濕度為80%這樣是比較理想的發酵環境。
4烤箱的溫度和時間可以根據自家的烤箱來具體設定，俺家的機械版烤箱相對溫度低，一般是190度左右 時間50分鐘。
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