種麵團高粉 189克水110克酵母1/2tsp+1/8tsp鹽1.2克奶粉7克
主麵團高粉81克鹽1.2克糖32克奶粉7克雞蛋32克酵母1.1克水27克黃油27克
餡料紅豆沙100克
表層全蛋液10克杏仁片
揉面方式麵包機揉成團後，再手揉和手摔
做法
1把中種麵團的材料混合成團；
2冷藏發酵17小時；
3中種麵團撕小塊，與主麵團中除了黃油外的材料混合；
4手揉+手摔至能出薄膜的階段，但膜還不夠薄，不夠堅韌；
5加入黃油，繼續揉至完全擴展階段，膜更薄更豎起；
6發酵；
728度左右，30分鐘；
8擀成方形，中間放上紅豆沙；
9兩對邊折起來封口，側面封口；
10像疊被子一樣疊起來；
11擀開，再疊被子一次再擀開；
12從中間切開，分為兩等份;
13切面向上放入葉司盒；
1430度左右，發酵60分鐘左右；
15刷上蛋液，撒上些杏仁片；
16190度，中下層，40分鐘。10分鐘後，取出蓋上錫紙再繼續烤，到點後立即脫模。
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