中種麵團金像麵包粉350克即發乾酵母5克水210克
主麵團金像麵包粉150克細砂糖60克鹽6克奶粉20克蛋40克水60克黃油40克。
做法
1先揉和中種，把麵粉酵母混合均勻，再加水揉合成麵團，放在盆裡封上保鮮膜或者蓋上濕布都可以，夏天室溫發酵至膨大。
2中種撕成小塊，加入主麵團中除了黃油以外的所有原料，揉面至表面光滑，用手拉一小塊檢視有出筋，即可加入黃油。
3加了黃油的麵團一直揉到能拉出透明的薄膜為止，滾圓，放到深盆裡，表面蓋上布，醒發半小時。
4麵團排氣分割，640克一份，剩下的就是小長條老王吐司模的量，稱量後平均分成六份。
5均蓋上布鬆弛15分鐘，每個麵團都經過二次擀卷，排入吐司模，繼續蓋上布二次發酵。
6提前預熱烤箱至180度，麵團發酵至模具8分滿時表面噴水入爐，放中下層，老王模30分鐘，600克吐司模1小時。
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