麵團原料
中種金像麵包粉350克即發乾酵母6克水210克
主麵團金像麵包粉150克細砂糖75克鹽6克蛋40克淡奶油40克水50克黃油40克
餡料蜜紅豆肉鬆
表面裝飾蛋液香酥粒
做法
⒈將中種麵團中的酵母溶於溫水中，加入麵粉混合均勻後，放溫暖處發酵至麵團很軟，有酒味，內部呈蜂窩狀。
⒉將發好的中種與主麵團中除黃油以外的原料放在一起，打至麵筋擴展，表面光滑。
⒊加入黃油打至完全階段後，放溫暖處鬆弛30分鐘。
⒋鬆弛後的麵團按需分割，滾圓後鬆弛15分鐘。
⒌鬆弛後的麵團擀成橢圓形，翻面後壓薄長底邊，放上餡料後自上而下捲起來。
⒍每3條為一組編成辮子，放入吐司模中，在溫暖溫潤處進行最後發酵。
⒎最後發酵結束，蜜紅豆餡的麵包表面刷蛋液，灑香酥粒；肉鬆餡的麵包表面只刷蛋液。
⒏入預熱180℃的烤箱，下層，上下火，30分鐘。
⒐出爐後立即脫模，在烤網上放涼。
小貼士
⒈如果用450克吐司模做1條吐司，使用此配方1/2的量。
⒉我使用的是自由吐司模，分割重量為80克/個。
⒊餡料可隨意，豆沙椰蓉地瓜紫薯南瓜……都可以，表面裝飾可用香酥粒卡士達奶油。
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