煉奶吐司
中種金像麵包粉280克水168克即發乾酵母4.5克
主麵團金像麵包粉120克細砂糖32克鹽5克煉奶80克蛋40克水22克黃油32克
做法
1將中種原料混勻，放溫暖處發至約4倍左右大，麵團有酸味。
2將中種與主麵團中除黃油以外的所有原料放在一起，打至擴展。
3加入黃油打至完全，放溫暖處鬆弛半小時。
4鬆弛後的麵團按需分割，滾圓後鬆弛20分鐘。
5鬆弛後的麵團擀成橢圓形，翻面後捲起再鬆弛15分鐘。
6將鬆弛過的麵團擀長，壓薄底邊自上而下捲成卷，排入吐司模中，放溫暖濕潤處進行最後發酵。
7最後發酵至9分滿，表面刷蛋液。
8入預熱190℃的烤箱，下層，上下火，35分鐘左右。
9出爐後立即脫模，在烤網上放涼。
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