原料高筋麵粉250克  細砂糖40克  鹽1/4茶匙  酵母1/2茶匙  雞蛋1個  奶粉1湯匙  牛奶120克   黃油15克  刷表面用蛋液10克

做法

1將高筋麵粉，細砂糖，鹽，雞蛋都混合在一起。牛奶倒入碗中，再把酵母倒入牛奶中攪勻，靜置5分鐘。

2將牛奶倒入麵粉中，攪勻後揉至麵團光滑，加入室溫軟化的黃油，繼續揉，直到麵團變得光滑，輕輕拉起面皮，形成有韌性的薄膜。

3將麵團放入容器，用濕毛巾蓋嚴實，在溫暖環境中進行第一次發酵約45分鐘，麵團發酵至2倍大，即可取出。

4將發酵好的麵團中的氣體揉出，分成三等分，用手滾圓，用濕毛巾蓋好，在室溫靜置鬆弛15分鐘。

5在土司模中用少量黃油塗抹一層，能起到防止粘連的作用。如果是不沾的模具就可以省略這一步。

6將靜置鬆弛後的麵團用手壓扁，將麵團裡的空氣排盡，接著用擀面杖擀成橢圓形，再捲成卷，注意不要卷太緊，收口朝下放入土司模底部中間。另外兩個麵團也排氣後，擀成橢圓形捲成卷，放入土司模底部兩邊。

7土司模蓋上濕毛巾，繼續放置在溫暖環境中進行最後發酵，約45分鐘左右，麵團發酵至模具3/4處即可。

8烤箱預熱150度，用全蛋液刷在麵團表面，入烤箱中下層，烤約40分鐘。

9如果用不帶蓋的土司模，中途如果麵團表面上色明顯，可用錫紙蓋在麵團上面防止表面烤糊，繼續烘烤。

小貼士

1製作麵包需要用高筋麵粉，一般烘焙用品店都有售，實體店或淘寶都可以買到。沃爾瑪，麥德龍等超市有大包裝的高筋麵粉，約10斤一袋。大磨坊牌的麵包粉，也不錯。

2麵包一般的製作步驟分為攪拌基礎餳發分割滾圓鬆弛整形最後餳發烘烤等幾個環節。

3麵團的攪拌在麵包製作過程中是非常關鍵的步驟，攪拌的是否到位對接下來進行的發酵整型烘烤起著至關重要的作用。

4麵團的攪拌過程一般分四個階段第一階段，干性原料與濕性原料混合，成為一個粗糙且粘濕的面塊，表面不整齊無彈性且易散落；第二階段，麵團中的麵筋開始形成，用手觸摸麵團時仍會粘手，表面很濕，用手拉取麵團時無良好的延伸性，容易斷裂；第三階段，麵團表面漸趨乾燥，而且較為光滑有光澤，用手觸摸時麵團已具有彈性並較柔軟，但延伸性較弱，用手拉取麵團時仍會斷裂；第四階段，麵筋達到充分擴展，具有良好的延伸性。

這時麵團的表現乾燥而有光澤，麵團內部細膩整潔無粗糙感，麵團柔軟，用手伸拉麵團時有良好的彈性和延伸性。可以用手揪下一小塊麵團做測試，能抻開成很薄的薄膜，用手指捅破破口周圍呈現光滑的整齊的邊緣。

5簡單來說，麵包的麵團需要兩次發酵，和一次中間的靜置鬆弛。第一次是在麵團攪拌完成，第二次是在整形完成烘烤之前。而麵團分割成小塊分別滾圓，在整形前需要10-15分鐘的鬆弛，這樣麵團經搓圓後，被排出的氣體和變弱的彈性能夠得以恢復。