相對來說，橄欖油煙點更高，也只有一個雙鍵，實際上比大豆油更加適合用來炒菜，生成的有害物質更少。只是橄欖油分為初搾橄欖油精煉橄欖油與果渣油三大類，用未成熟橄欖製作的初搾橄欖油未經過精煉，其中不僅游離脂肪酸多，而且顏色呈現黃綠色，其中有葉綠素這種促進氧化的光敏物質，故而不太適合高溫長時間加熱，最好還是用來做涼菜，或僅僅輕微加熱的菜餚，這樣還能保持橄欖油中的特殊油脂清香，增加菜餚的風味。但這並不表示橄欖油只能用於涼拌。》》致癌的4種用油習慣你有幾樣
吃調和油未必比換著油吃更健康
如今營養學家在推薦食用油方面普遍認為，不能長時間吃某一種單一油，最好還是幾種油交替搭配食用，或一段時間用一種油，下一段時間換另一種油。有消費者會認為這種事情太麻煩了，買調和油就一勞永逸地解決問題了，但事實或許未必如此。
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