【沸水煮8分鐘最佳】
雖然雞蛋可能會被沙門氏菌污染，但防範沙門氏菌感染也很簡單——首先，雞蛋在烹飪前最好用清水充分沖洗外殼。因為雞蛋外殼易粘有雞糞，在加工過程中，尤其是半熟狀態的雞蛋有可能被雞糞中的沙門氏菌污染，成為傳播沙門氏菌病的禍首。
其次，煮熟了再吃。雞蛋一定要加熱至蛋黃和蛋清均完全凝固後，才能保證安全。
專家指出，煮雞蛋時間過長和過短都不好，最好的做法是將雞蛋洗淨後，放在盛水的鍋內浸泡一分鐘，用小火燒開。開後改用文火煮8分鐘即可。切忌 燒煮時間過長，否則，蛋黃中的亞鐵離子會與硫離子產生化學反應，形成硫化亞鐵的褐色沉澱，妨礙人體對鐵的吸收。
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