6鍋裡燒熱油爆香薑末和辣椒，再倒入調好的汁煮沸，淋在炸好的雞腿上。
溫馨提示
1炸制美食時最好選用橄欖油，它的燃點高，油炸美食不易產生致癌物。
2要掌握好油溫，一般炸魚肉油溫在78成熱比較合適，這樣可以鎖住食物的水分保證內裡鮮嫩，如果沒有達到，食物本身的水分會滲透出來，食物會越炸越軟甚至爆油。
3如果掌握不好可以在油溫不高時就開始用筷子試幾次，直到筷子周圍產生小氣泡不斷上升，說明溫度足夠。一般這時油面比較平靜，裡面沒有流動現象。
4一定不要等到油面冒煙，那是就油溫太高了，容易炸糊。
5再有最簡單的外酥裡嫩的炸法，就要把食物用生粉麵包屑麵粉把食物完全裹住，是新手也可以炸好的方法。
6要區別不同食物炸制時間和溫度，肉類相對海鮮來說，不容易熟，需要炸得時間長一點。估計差不多熟了還沒炸到位，可以撈出再高溫復炸幾炒就色澤金黃外酥裡嫩了。而炸海鮮時看到外皮變金黃色就可出鍋了。
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