導讀雞肉在高溫和佐料的烘製之下火熱入味， 味美多汁的雞肉咬下去汁水豐厚，調料香醇。
用春雞做烤雞是不錯的選擇，肉質鮮嫩多汁，個頭嬌小易入味，受熱也更容易些。這道開背烤雞，顧名思義，將雞背部打開，然後攤開，此時你會驚奇地發現這樣的形狀好似一隻展翅的蝴蝶，因此也被形象地稱為butterfly烤雞。這種烤雞方式的最大好處就是整體受熱均勻，腿部與胸部的肉質能夠達到最佳的成熟狀態，雖然形象上並非完整烤雞那般霸氣銷魂，卻是不會有過失的方法，再加上將調味品塞進皮下的做法，一方面可以更加入味，省略的提前醃製的步驟，一方面又很好地避免了調味料烤焦後形成的黑塊。外形氣質佳，富有內涵，兩全其美。
烤雞的口味善變，蒜蓉檸檬與迷迭香標榜著經典傳統的外來風味，而中國人多數更喜歡辣椒與孜然的演繹，這種原始而又淳樸的調料，與雞肉共同歷經高溫“煉獄”後產生的神奇味道，讓人不得不在心裡默默地慚愧承認，戀食才是世間最高尚的愛好。
原料
烘焙
220度 中層 上下火 40-50分鐘
做法
1先將洗淨後的雞剪去脖子及小腿的部分。然後背部朝上放置，用剪刀沿著雞背部的中軸線左側，用屁股向頭的地方剪開，右側同樣處理。減掉的部分放置一旁。
2雙手手掌按壓兩側，將雞肉攤平開來。
3然後將帶皮的一面朝上，用手指沿脖子旁邊的地方伸向皮下，將皮與肉稍作分離。
4用辣椒粉蒜蓉孜然十三香與橄欖油混合攪拌均勻成醬料。
5將醬料放在手中塗抹進雞皮中。
6雞大腿的部分用側面填入。
7最後剩餘的少量醬料可直接塗抹在雞皮上。
8然後均勻地撒上鹽與黑胡椒。
9放入預熱好的烤箱烘烤。
【小貼士】
*如果分辨背部高高隆起的一面是背部，中間與脖子相連的是脊椎。也可以根據翅膀的生長方向來判斷，看得見翅根的一側是背部。
*將醬汁塗抹進皮下可以更加入味，省略的提前醃製的步驟，又很好地避免了調味料烤焦後形成的黑塊。
*鹽直接撒在表面而不是和醬汁混合可避免雞肉遇鹽後肉質變硬。
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