粉蒸鴨用荷葉包裹起來，荷葉的陣陣清香完全入味了鴨肉。原本有些肥膩的鴨肉，遇上荷葉和肉粉的吸附協助，也變得肥而不膩了。這個季節吃鴨子和荷葉是最好的，荷葉有清熱解暑的作用，秋天以荷葉入饌正合時宜。而鴨肉能滋五臟之陰，清虛勞之熱，做一道荷葉粉蒸鴨補虛又潤燥。
主材鴨子荷葉米粉
醃肉料花椒粉五香粉蔥薑汁醪糟豆瓣醬醬油蠔油
蒸肉粉大米糯米花椒
做法
1鴨子收拾乾淨斬件。
2鴨子加生薑和數粒花椒涼水入鍋焯水，水開後撇去浮沫，將乾淨的鴨肉撈出。
3鴨肉中加入所有醃肉料拌勻。
4加入蒸肉粉，充分拌勻，使每一塊鴨肉都裹上米粉。
5荷葉洗淨後入鍋焯燙半分鐘。
6將鴨塊均勻地鋪在荷葉中心。
7上面可以鋪一些土豆塊。
8包嚴實。
9涼水上鍋，有土豆的那面朝下，水開後蒸1小時以上。
10打開荷葉倒扣裝盤，灑上蔥花和蒜碎，趁熱拌勻。
中國菜譜網小貼士
1鴨子最好選用新鮮宰殺的麻鴨或者湖鴨。
2拌米粉的時候如果感覺比較干可以加適量清水，要讓米粉充分浸潤並包裹在鴨塊上。
3荷葉用新鮮的味道更好，如果沒有用干的也行，注意要挑選沒有斑點較為新鮮的干葉，用雙層。
附蒸肉粉的做法大米和糯米混合均勻，加10粒花椒，入鍋小火炒至發黃，放涼後用料理機打成粗顆粒米粉即成。
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