蔥香芝麻焗雞要用密密麻麻的芝麻包裹雞的身體，讓雞肉變得香酥脆口。芝麻在高溫烘烤之後剩下只有濃郁的脆香，深深滲入雞肉之中，讓人欲罷不能。在雞腹中塞一些蔥姜蒜讓雞更入味。
有一個配方是大家需要學會的，就是雞水，雞水是什麼，雞水就是使雞皮在炸或者烤的過程中變脆的一種料水，因為如果雞皮直接炸或烤的話，很難有脆皮的感覺，而且上色也非常慢，這個方子也是廣東菜中最有名氣的一道菜“當紅炸仔雞”的雞水方子，炸仔雞的皮想必大家都吃過，比較脆吧?其實就是用了這種“雞水”才能變的更脆和顏色深紅漂亮，今天咱們就來這個，比例要嚴格按標準來配，那麼就一點問問題沒有了。
主料小公雞1000克
調料香蔥姜芝麻鹽五香粉適量，玫瑰露酒少許
雞水清水300克 白醋50克 大紅浙醋30克 麥芽糖100克
1五香粉和鹽各一半，在干鍋裡小火炒幾分鐘出香氣即成淮鹽，盛出晾涼備用
2雞膛清理乾淨，把炒好的淮鹽均勻的抹在內膛中
3淮鹽稍微多一些，因為要給整隻雞調味
4接著把薑片，整根的香蔥塞進去，再點一點玫瑰露酒
5用竹籤子把膛口紮起來，扎牢固
6一根筷子穿過雞眼把雞吊起來，鍋燒開水把雞皮澆熟，然後倒掉，把調好的雞水燒開再次淋澆雞皮，多淋一會兒，雞水要保持熱度
7烤盤下邊墊香蔥，把雞放在上邊，擺好誘惑姿勢
8烤箱上下火各200度預熱後將雞放入先烤40分鐘，然後再上下火升溫至250度烤十到十五分鐘到表面發焦就可以了
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