脆皮烤鴨

　　一想到烤鴨就讓人垂涎三尺，酥脆金黃的外皮，柔嫩肥厚的鴨肉，讓人滿嘴油香……再用面皮捲起一些黃瓜絲和大蒜絲，沾一些甜醬，跟皮脆肉嫩的烤鴨一併享用，翠香可口，嫩滑細膩……

　　自己在家製作烤鴨，出爐之後就可以直接享用，新烤出來的鴨子那種外脆裡嫩的口感絕對是那些燒臘店裡已經掛在那裡不知多久的鴨子無法相比的，更重要的是一家人圍坐在自家餐桌旁其樂融融的用餐感覺是在任何一家亮閃閃的餐館裡都找不到的。

　　1鴨子的預處理。

　　因為家庭烤箱普遍容積不大，所以買鴨子的時候盡量選擇小一點的，下圖的這只鴨子的重量是1.7公斤。首先把鴨子內外用流水沖洗乾淨，清除掉殘餘的內臟和多餘的脂肪。接著用廚房紙把鴨子外皮和內腔吸乾，對這一步來說，內腔的乾燥更為重要一些，必須非常耐心，內腔擦乾之後，過一段時間又會有液體滲出，所以需要重複擦乾3-4次。

　　2內腔吸乾之後就可以進行醃製了，

　　經過醃製的鴨子皮和肉都會入味，即使不加各種醬料也非常美味。洋洋認為醃製鴨子的調味料應該主要以干粉類為主，不宜使用任何液體或者膏狀調味料，因為後面需要把鴨子掛起來風乾，它們很快就會積在鴨子內腔的下部，起不到醃製的作用。洋洋推薦的醃料很簡單，只有三種成分

　　鹽8克

　　五香粉2克

　　薑片8片

　　把五香粉和鹽放進一個小鍋裡面，用小火加熱，直至有香氣飄出，

　　3然後趁熱把五香粉和鹽塗抹在鴨子的內腔，

　　靠近胸部的那一面多抹一點，同時盡量避免把醃料沾在鴨子的外皮上，最後把薑片也貼在內腔裡面。

　　4用竹籤把鴨子的內腔封閉，

　　因為生的鴨皮比較堅韌，竹籤穿過的時候可能有點困難，所以需要特別小心，不要戳到自己的手。縫合的時候從鴨子的尾部開始，先用竹籤穿過左側的鴨皮然後再穿過右側的鴨皮，不斷重複直到把切口封閉為止。

　　5是給鴨子打氣，

　　打氣的目的就是讓鴨子的皮肉分離，這樣才能做到脆皮效果。如果感覺打氣這一步實在困難，也可以將其省略。

　　準備一個大的烤盤或者鍋子，在裡面倒入滾開的沸水。把打好氣的鴨子放進去燙5秒鐘，這個時間非常關鍵，燙的時間短，起不到效果，燙的時間長，鴨皮開始出油，等於前功盡棄。燙皮的時候需要不斷翻轉角度，覆蓋所有的鴨皮，同時盡量避免讓沸水滲入鴨子內腔。

　　6，把燙好皮的鴨子掛起來風乾12小時。

　　室溫比較涼爽的時候可以直接掛在室內，如果天氣比較炎熱，把它掛在空調房間裡用風扇吹乾也是一個辦法。總之不能讓這只辛辛苦苦才走到這一步的鴨子臭掉壞掉。

　　7，鴨皮風乾之後需要塗抹脆皮水。

　　脆皮水的配方大同小異，基本成分就是水+糖+醋。這裡我們使用的配方是這個樣子的

　　1)水100克

　　2)飴糖或蜂蜜1/2 茶匙

　　3)檸檬汁或白醋1/8茶匙

　　把上面的三種成分混在一起，用微波爐加熱後，攪拌使其均勻化開。

　　8此時，開啟你的烤箱，預熱到200攝氏度。 

　　用刷子把脆皮水均勻地塗抹在鴨子外皮上，如果前面的一切步驟正確，脆皮水應該能夠均勻附著在鴨皮上。塗抹好的鴨子靜置20分鐘後再刷第二遍，刷完第二遍後等待10分鐘，讓鴨皮稍稍變干。

　　9把鴨子的四肢的頂端以及脖子的末端用鋁箔包裹好，鴨胸朝上擱在網架上，然後放進一個烤盤裡面，烤盤的底部可以襯上一層鋁箔，以便清潔烤制過程中滲出的油脂。

　　10把鴨子和烤盤放進預熱到200攝氏度的烤箱裡面，烤60-70分鐘。

　　烤制過程的最後20分鐘需要密切觀察，因為鴨子的大小，烤箱的容積和功率，甚至預熱時間的長短的差異都有影響。發現鴨子外皮變成比較深的金黃色就可以取出來了。

　　11烤好的鴨子稍稍冷卻5分鐘後就可以享用了，講究一點呢，還可以把鴨子片成小塊，

　　12配上醬料蔥絲和麵餅，卷在一起放在嘴裡大快朵頤一番。 

　　洋洋這裡用到的醬料包括味增醬老抽飴糖麻油四種成分，配製的時候需要不斷地嘗，調整各種配料的比例，直至找到自己最滿意的口味。

本站推薦文章多吃鴨肉蔬菜少吃糖防長痘