香酥小刀魚

香酥小刀魚

刊登日期：12-25- 點擊：次

【導讀】:老時光裡，江南人都會有一張ldquo;吃魚時間表rdquo;：正月菜花鱸、二月刀魚、三月鱖魚、四月鰣魚。舊歷二月間，萬物生長，嫩芽齊出;春江水暖，暗流湧動，魚兒們紛紛懷卵洄游，大大...

　　老時光裡，江南人都會有一張“吃魚時間表”正月菜花鱸二月刀魚三月鱖魚四月鰣魚。舊歷二月間，萬物生長，嫩芽齊出;春江水暖，暗流湧動，魚兒們紛紛懷卵洄游，大大小小的各路江鮮都開始露頭了。長江三鮮之首的刀魚也到了最美味的時節。

　　刀魚有江刀湖刀和海刀之分。每年農曆立春，正是刀魚繁殖季節來臨的時候，刀魚從長江入海口逆水而上，到長江中下游干流支流及附屬湖泊中產卵。在長江中被捕獲的刀魚，稱為江刀;一部分刀魚定居在長江中下游各通江湖泊，受生態環境影響，分化成一類與江刀在生態和繁殖上有明顯差異的群體，被稱為湖刀;一部分刀魚，因環境或遺傳等多種因素影響，在近海性腺就已發育成熟，不洄游，它們也與江刀在生態和繁殖上有明顯差異，被稱為海刀。海刀和湖刀是刀魚的兩種“生態型”，簡單點說，就是它們也是刀魚，只是與江刀有所區別。科學的研究能區分海刀湖刀和江刀，不過難點在於很難用肉眼區分它們。有一個小常識值得普及，湖刀的眼睛要大，海刀有一定的彎曲，江刀才是完完全全‘流線型’的‘刀’。不過，這些特徵可能只對常年和刀魚打交道的漁民或專家才有用，而對於大多數消費者而言，這個方法不一定奏效。即便是“品嚐”刀魚來判斷是否是正宗的江刀，也同樣只有老漁民或經常吃魚的人才能分辨真假。

　　隨著國家提倡厲行節約，遏制公款吃喝政策實行以來，這種貴族水產的價格便一直下跌。即便這樣，江刀的價格也非一般百姓所能承受。可以買些湖刀魚來嘗鮮，在外形和口味上幾乎無法分辨。目前市場上江刀的市場佔有率連一成都沒有。刀魚基本都是湖刀或海刀，根據規格的大小，價格從一百到幾百不等。還有一種小刀魚，俗稱毛刀魚，幾十元一斤，炸酥了加椒鹽炒一下，香酥可口。

　　原料小刀魚250克，生粉60克，吉士粉20克，青紅椒粒少許，蒜米少許，料酒1小勺，蔥姜椒鹽適量。