三套鴨肉質肥美，多種美味溶於一體，一菜多味。其湯鮮美無比用筷子輕輕一戳，便能從鴨肉中一通到底，已燉煮至柔若無骨，美味堪難以言喻!
三套鴨是最能代表揚州飲食精髓的一個菜。所謂三套，是指三種原料套在一起。哪三套?最外面是一隻家鴨，家鴨的腹中塞了一隻野鴨，野鴨的腹中塞了一隻鴿子，堪稱人間絕味。只鴿子。要說明的是，家鴨野鴨和鴿子都是外形完整的。
此為冬令時菜，連砂鍋上席。家鴨肉肥，野鴨肉瘦，鴿肉細嫩套蒸成菜，湯汁清鮮，多味復合，相得益彰。由外層吃向裡層，大膽越吃越嫩，越吃越鮮，層出不窮之妙。
因為現在已經沒有野鴨,在製作時,特將野鴨換成土雞.出品一樣香飄十里.
原料:光鴨1只.土雞1只.乳鴿1只.金華火腿500克.冬筍500克.
調料:蔥,姜各100克,花彫酒50克.鹽30克.
做法:1 將整鴨從頸後開刀,脫出骨頭.要求形狀完整,骨不帶肉.
2 同樣的步奏,脫雞和鴿的骨頭.全部洗乾淨,漂去血水.
3 在鴿肚中,裝入火腿,冬筍.出水洗淨.
4 在雞肚中裝入鴿子,再鋪火腿和冬筍,出水洗淨.
5 在鴨肚中裝入雞,再鋪火腿和冬筍,出水洗淨.
6 放大沙煲中,加水和火腿冬筍,放入所有調料,煲制6小時.
特點: 湯鮮味厚,回味無窮.考驗廚師刀工與火工的一道妙品.
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