脆皮乳鴿是粵菜中的一款名菜。雖然此菜具有皮酥肉嫩鮮香味美的特點，鴿子的表皮被烤的酥香可口，脆軟皮薄，肉汁肥美，入口即溶，啃了還想啃~ 鴿肉味鹹性平無毒;具有滋補肝腎之作用，可以補氣血，托毒排膿;可用以治療惡瘡久病虛贏消渴等症。常吃可使身體強健，清肺順氣。
今天用烤箱試著烤了一次乳鴿，效果還說得過去。鴿子表皮澆過脆皮水，烤出表皮還是很脆的。製作過程是用酒店裡烤乳鴿的方法，酒店裡調一次脆皮水可以用好多次。家裡調製的話就稍稍有點浪費了，不過為了口感好，還是簡單的調了一點。
原料乳鴿3只，香芹100克，洋蔥1個，蒜泥50克，鹽胡椒粉適量。
脆皮水白醋半瓶，大紅浙醋40克，麥芽糖60克，水100克，糖25克，檸檬5片.
把香芹洋蔥蒜仔切成小粒，加鹽和胡椒粉拌勻，在鴿子表皮和腹腔內反覆揉搓均勻，醃製4小時左右。鍋中加水燒開，把醃製好的鴿子放入水中燙一下撈出，收緊乳鴿的表皮，入水的時間不要太長，3到4秒鐘即可。把脆皮水的原料混合均勻，把燙過的乳鴿放入在脆皮水中滾上幾滾，讓其全身都掛上脆皮水，然後把鴿子放在風口吹乾表皮水分。放入預熱180℃的烤箱中烘烤。
打開烤箱的旋轉開關，讓乳鴿邊烤邊旋轉，這樣烤出的顏色相對比較均勻。烤箱底部我墊了一張錫紙，這樣可以接住滴下來的油，省去清洗烤箱的煩惱。烤了大概30分鐘左右，表皮金黃色就可以了。
糯米香酥條
三絲拌銀針粉
瓜子酥的做法
水煮牛肉的做法
北京小吃--驢打滾
北極甜蝦豆皮煎
洋芋擦擦的做法
芸豆冬筍燜仔排
石榴才真正是女人的紅寶石
8招幫你甩掉最後十斤肥肉
常吃20種食物 美女變成大媽
10個健康殺手最傷女人
酸辣蘿蔔脆
豆豉烤魚
檸汁茶香排骨
香脆黃瓜丁