第三步，取一隻帶蓋子不粘鍋。預熱大約一分鐘後在鍋底加入大約一大匙花生油，
放入切好的生薑大蒜小蔥和兩粒八角。迅速翻炒大約2分鐘，讓香料的氣息釋放出來。
然後加入醃好的雞翅。加的時候最好使用夾子把雞翅一隻隻放進去，不要把一大碗雞翅囫圇往裡倒，以免把醃製過程中滲出的液體倒進鍋裡。
這時候鍋子已經比較熱，雞翅進鍋後需要迅速翻動，讓它們的各個表面均勻受熱。動物表皮含有大量的分泌腺體，這是腥氣的重要來源，對付肉類的腥氣除了使用料酒和蔥姜之外，通過迅速加熱也可以讓那些產生腥味的物質分解。西餐烹調肉類極少使用任何料酒蔥姜等，他們最常用的辦法就是「brown」，也就是在很熱的鍋子上面把肉類表面焦糖化，形成淺棕色的薄層。
等到雞翅表面呈現淡淡的金黃色，而且看起來有些脹鼓鼓的樣子的時候，加入25克糖，迅速翻動，直到這些糖即將融化。
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