9．倒入醬油，不要太多，78克就夠了。
10．繼續倒入料酒，快速翻炒，加少許的鹽。
11．加入另外一半黃飛紅裡的調料，簡單地翻23下，即可關火。
12．炒好後立刻盛盤，椒麻香辣急火爆炒的香氣就出來了。
小貼士
1．如果做菜時想使用吃黃飛紅花生剩餘的辣椒花椒和麻椒，那麼花生吃完以後要找個夾子將袋口封緊，否則夏天多雨潮濕的氣候容易使裡面的調料受潮。
2．因為鹵雞胗的時候在調料裡已經加過鹽了，所以再和蒜薹一起爆炒的時候只需要加一點點鹽就夠了，醬油也少加一點，調料裡的辣椒花椒和麻椒味道已經很香了。
3．這道菜最好使用猛火急炒的方法做，才最大程度地保留了調料的椒麻香氣，炒出來的雞胗表面也有焦酥的口感。
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