9.炒2分鐘後放入事先炒好的雞片；
10. 用鏟子迅速炒勻
11. 根據個人口味調入少許糖；
12. 再加入適量醬油，翻拌均勻後立即熄火即可。
小貼士
1.醃製時加入澱粉和家樂雞粉，可以幫助雞肉鎖住水分，口感更滑嫩；
2.雞肉入鍋後迅速翻炒，以免粘鍋；
3.雞肉變白色後即可盛出，時間就會變老；
4.豆豉中含有鹽分，醬油少加一點調色即可。
雞肉滑嫩三大要點
第一是醃製老媽說，雞肉要想嫩，醃製時一定要加入澱粉，才能鎖住肉的水分，而經過我的實踐，發現一個效果更好的方法，那就是在醃肉的時候，除了澱粉，再加一勺家樂雞粉。相比雞精，粉末質地的雞粉顆粒更細，可以迅速而均勻地覆蓋在肉的表面，這樣在生粉的基礎上可以再給肉加一重保護，從而更牢固地鎖住肉汁，使炒出的肉更加嫩滑多汁。同時，由於雞粉的加入，會使雞肉的滋味更加鮮美，讓你做出的肉味與眾不同。
第二是滑炒很多人在做小葷菜的時候，沒有先炒肉的習慣，而是像做其他菜一樣，整個烹飪過程中一直向鍋中加材料，直到整個菜完成。這樣炒出的肉，往往會覺得口感老，原因就是炒太久了。特別是像雞肉豬肉這類比較易熟的肉類，最好的辦法就是先快炒變色後立即盛出，然後再炒菜，等菜差不多的時候再加入肉，雖然稍稍麻煩了一些，但這樣才能保持肉質的鮮嫩。
第三是配料這道菜所用到的豆豉是豆豉醬，而不是通常炒菜所用的干豆豉。因為豆豉醬中除了有豆豉，還有油脂和料汁，作為配料口感不會幹，味道也會豐富許多。如果採用干豆豉的話，最好先將豆豉加少許油蒸軟或炒軟，否則會影響口感。需要注意的是，豆豉中已經含有鹽分，不需要再另外加鹽了。
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