640分鐘後，砂煲裡已經有點高湯的味道了，正好燙雞。開大火，將光雞放入煲中，加蓋，轉小火，保持水似沸非沸的狀態，燙約12至15分鐘，撈出。
7將雞按自己喜歡的大小斬件，除了翅膀和腿，骨架我沒直接斬，把肉整塊剔下來切成條塊，雞骨架扔回砂煲中繼續小火煲約1小時成為香濃的雞湯。
8起油鍋，油七成熱時入蔥姜爆香，轉中火依次放入干紅辣椒青紅椒塊和黑木耳翻炒約1分鐘。
9轉大火，加入雞塊翻炒約2分鐘，加入適量料酒，再加入花椒碎翻炒均勻。
10加適量鹽少量白糖和稍多一點的香醋，翻炒約1分鐘，加入適量原雞湯，加蓋燜約2分鐘，開蓋大火翻炒收汁即可。
小貼士
1雞一定要選新鮮宰殺的嫩子雞，最好不要超過2斤。
2燙雞時水量要沒過整雞為宜。保持水不要明顯沸騰，時間根據雞的大小調整，以筷子插入肉厚的部分不出血為熟，這樣燙出來的雞肉非常滑嫩。
3斬雞時骨頭肯定帶血，沒關係，後面還要經過炒制，保證熟透。
4香醋多放一些沒關係，經過炒和煮，大部分酸性會揮發，雞肉有濃郁的醋香味而不會過酸。
5最後湯汁不要收的過干，以略帶湯汁為宜。
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