5，開大火加熱1~2分鐘，看到有煙即將冒出即可。
6，轉中小火，蓋上蓋子~~~如果是我的這種鍋，可以加些冰塊，讓鍋中熱氣遇冷成水氣，就更不會糊鍋了~~約2斤的雞，這樣中小火燜約30分鐘左右。恩~每家的鍋火雞，真的太不一樣，所以有的人也許20分鐘就做好白切雞，有的則要40分鐘，總之你覺得差不多好的時候，就用筷子扎雞肉，應該是雞肉比較容易扎透且不會被扎得滋出血水即可。甚至~你可以切開雞腿檢查下貼近骨頭的地方是不是熟了達到你需要的程度，然後再關火取出雞。
7，在燜雞的時候，將另外一些小蔥和姜切成碎末切得很碎末，然後加一點點鹽生抽醬油，和微許糖。
8，雞熟後立刻撈出過冰水，以讓雞皮緊致肉嫩。雞過冰水後擦去多餘水分，切大塊擺盤就可以。
9，撈出雞後，鍋裡會有些油汁，趁熱倒進切碎的蔥薑末裡，就是最好的白切雞蘸醬了。
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