５小火鹵煮近１個小時，中間注意給鴨子翻幾次身。鹵煮後略控水；
６鍋中放油，燒熱後，一手抓著鴨子的腿，一手用湯匙舀熱油往鴨身上淋，直至鴨皮酥且成棕紅色；
７用熱油淋熟的鴨子；
８將20克的麥芽糖加入5克左右的水略稀釋；
９最後一步很關鍵，不可缺少往鴨皮上刷一層稀釋好的麥芽糖就好了。
小貼士
1白糖不能直接放入滷水，要先炒成糖色，這步的做法很像紅燒肉的炒糖色；
2沒有老滷水，也可以現做，在第3步中，多加幾碗水，再加入滷水需要的香料和醬油，先熬煮1個小時，再繼續第4步放入鴨子；
3麥芽糖視濃度而用，如果本身為較稀的，不需要再加水稀釋，我是比較濃的麥芽糖，所以加了少許水稀釋。最後上刷的麥芽糖濃度以用勺子舀起，剛好滴落成直線為佳；
4如果沒有麥芽糖，可用白糖加少許水，熬至相同與麥芽糖差不多的濃度代替。
溫馨提示，如果喜歡花椒的可以少往上面撒少許花椒末，味道更好喃。
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