做法
1.將鍋燒熱滑油後倒出，再加入油3勺燒熱，將醃製好的雞胗倒入快速滑油至稍變色，盛出控油備用；
2.鍋內留底油，下花椒粒爆香後撈出扔掉，將除泡野山椒之外的所有材料依次放入，煸炒至出香；
3.將泡野山椒及泡椒水一同倒入鍋中，鍋內材料一同翻炒均勻至酸辣味四溢，調入糖炒勻，試下味酌情添加食鹽；
4.將滑油過的雞胗倒入鍋中，旺火翻炒，噴少許料酒調入生抽老抽著色添香，快速出鍋。
脆爆雞胗
刊登日期：12-25- 點擊：次
【導讀】:材料：雞胗6個、泡野山椒及泡椒水1小碗、泡紅椒2個、干紅椒5個、泡姜1大塊、青尖椒6-7個、大蒜5粒、涪陵搾菜1小抓、花椒粒15粒左右調料：鹽少許、白砂糖、料酒、生粉少許、生抽、老抽、香麻油備料工...
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