6鍋內留底油，爆香蒜片，下入麻椒和干紅辣椒小火煸香；
7下入雞塊翻炒均勻，添加少量糖調味；
8下入蔥段和薑片繼續翻炒，至蔥姜變色，撒上熟芝麻即可出鍋。
小貼示
1雞塊不要切得太大，否則難入味，也不容易炸透；
2雞塊一定要提前醃製半個小時左右，否則味道浸不透；
3醃製雞塊的時候，鹽要一次下足。由於雞塊前期經過油炸，表皮變干，炒制的時候即使添加鹽，也不容易再浸入鹹味；
4炸雞的時候，油一定要寬，油少的話，炸制的時間過長，影響雞塊的口感；
5炸雞的時候，一定要等到油熱後再下雞塊,否則達不到外酥裡嫩的效果，復炸一次效果更好；
6麻椒和干紅辣椒下鍋後一定要用小火煸炒，麻辣香味才能充分散發，而且還不容易糊鍋；
7雞塊要等辣椒和花椒煸出濃郁的香味時再下鍋，然後繼續用中小火不停地翻炒，這樣雞塊才會充分吸收麻辣香味。
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