7.將浸熟的雞，重新放入冰水鍋內浸泡15分鐘至涼。
8.炒鍋內加入芝麻香油及沙拉油，加入蒜蓉姜蓉花椒略炒，油溫至四成熱時加入辣椒面及辣椒粉小火炒至出紅油，芝麻醬，花生醬用雞湯調勻，和調味料c一起加入鍋內，小火煮約2分鐘即為雞湯紅油。
9.將浸涼的雞擦乾水份，斬成小塊狀。
10.取一深盤，放入少量黃瓜絲做墊底。
11.將斬件的雞平鋪在黃瓜絲上。
12.再將放涼的紅油雞湯淋在表面，灑上炒熟的白芝麻及花生碎，香菜碎即可。
提示
1.別看盤子裡浮著很多油，裡面其實是雞湯。口水雞本身無味，是要浸在紅油雞湯內才有味道。
2.如果有熬好的清雞湯是最好的，如果沒有就用汆燙雞的雞湯，在使用前要把汆燙出來的泡末打掉再用。
3.芝麻醬和花生醬不用放太多，只要少量提香即可，太多的話會把紅油雞湯做混濁。
4.冷油下入蒜，姜蓉及花椒炒出香味，油溫熱時再加入辣椒面和辣椒粉，要控制好溫度和時間不要炒焦了，焦了就有苦味。
5.醋和糖也不需要放太多，以免過甜過酸，味道是以鹹香為主。
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