3炒勺上火燒熱，注入烹調油燒製5成熱；
4製作蒜酥，用溫油炸蒜末，油溫切不可過高，小火耗掉蒜蓉的水份；
5當蒜蓉在油面浮起，微微發黃感覺很輕的時候撈出，趁熱撒上干椒碎拌勻，用吸油紙吸掉多餘油份備用；
6用澱粉麵粉泡打粉和鹽加少許清水調製成麵糊，撿出醃製好雞條中的蔥姜不要，用手把麵糊和雞條抓勻；
7油溫5-6成熱時炸雞條，把雞條炸熟後撈出；
8大火把油溫提高到7成熱，進行二次沖炸雞條，把雞條炸成金黃焦脆顏色均勻撈出，趁熱拌入蒜蓉酥彩椒絲便可碼盤。
此菜特點；顏色金黃蒜香濃郁外皮焦脆肉質鮮嫩美味可口，是宴客飲酒的上好小菜。
提示；
1雞條要切的均勻整齊，便於同步炸熟；
2蒜蓉酥切不可炸焦，油溫要合適，上色要均勻，當蒜蓉浮出油面後，表面發輕微黃色即刻撈出，撈出後油的餘溫會使蒜素很快顏色加深，要掌握時間恰到好處。
3任何炸菜都要做二次沖炸，使顏色均勻，達到皮脆肉嫩的效果。
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