魚片鮮香的湯汁讓米線入味爽滑，味道鮮美，加上筍絲的清香，米線湯鮮麻爽口。魚片寓意年年有魚，節後來一碗簡簡單單又麻辣酸爽的米線，怎一個舒服了得！
主材海鱸魚
配料雲南米線青筍蔥姜蒜
調味料郫縣豆瓣醬米醋糖胡椒粉花椒粉
1海鱸魚一條，洗淨擦乾水分。
2片下整條魚肉，腹部的排刺也要片掉，頭尾和魚骨斬段，魚肉片大蝴蝶片，就是一刀不斷一刀斷。
3所有片好的魚片裝大盆中，加適量澱粉抓一會再清洗乾淨，瀝干水分後加檸檬汁和胡椒粉醃製15分鐘。
4頭尾和魚骨加薑片煎黃後加開水，煮奶白魚湯。
5米線提前泡軟，入開水鍋中燙熟，過涼開水，青筍刀絲焯熟，米線和青筍裝大碗中備用。
6起油鍋，小火炒香剁細的豆瓣醬，出紅油後下蔥姜蒜末炒出香味，加魚湯，根據個人口味加適量米醋和糖，再次煮開後下魚片，魚片泛白後灑胡椒粉，連湯倒入步驟5的大碗中，灑少許現磨花椒粉和香菜即成。
貼士
1魚的品種盡量選擇刺少的，老少皆宜。
2魚片厚度要適中，過薄易碎，過厚不入味。
3沒有檸檬汁可用料酒代替。
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