黑四剁的做法

黑四剁的做法

刊登日期：12-25- 點擊：次

【導讀】:原料：玫瑰大頭菜1/4頭青紅椒各1根豬肉餡100克香菇6朵調料：料酒1湯匙（15ml）干澱粉2湯匙（30ml）老抽1茶匙（5ml）生抽1茶匙（5ml）味精1/4茶匙（1克）做法： 1）將香菇用溫水浸泡1小時後洗淨，去蒂切成小粒。 2）將肉餡中調...

黑四剁的做法

原料玫瑰大頭菜1/4頭青紅椒各1根豬肉餡100克香菇6朵調料料酒1湯匙干澱粉2湯匙老抽1茶匙生抽1茶匙味精1/4茶匙做法 1將香菇用溫水浸泡1小時後洗淨，去蒂切成小粒。 2將肉餡中調入料酒和干澱粉攪拌均勻，醃製10分鐘。大頭菜切成小粒。青紅椒去蒂去籽後切成小粒。 3鍋燒熱倒入油，待油7成熱時，倒入肉餡，用鏟子壓散後不停翻炒3分鐘，將肉餡的水分充分煸出，調入老抽炒勻後盛出備用。 4燒熱洗淨的鍋，倒入油待7成熱時，倒入大頭菜粒和香菇粒煸炒2分鐘，放入青紅椒粒，調入生抽再繼續炒2分鐘，最後倒入炒好的肉餡炒勻，調入味精即可。超級嗦 **玫瑰大頭菜，我比較喜歡六必居的，一般在超市都有賣的，價格不貴，一頭可以炒4次。而且六必居的大頭菜不是很鹹，做前不需要浸泡。如果你買的很鹹，做前記得在清水中浸泡10分鐘。 **黑三剁是雲南很有名的一道家常菜，我加了點香菇，所以就黑四剁了哈。有葷，有素，有菌，除了味道更好吃，還能在我肚子裡共建一個「和諧社會」。 **有的菜譜中說，炒好肉餡後倒入大頭菜和青紅椒，這樣固然省事，但我還是建議把肉餡炒好後盛出，單獨炒一下大頭菜，這樣大頭菜的香味才能慢慢被煸炒出來。 **大頭菜是鹹的，生抽，老抽都有鹹味，因此這道菜不要再放鹽了