過橋米線的做法

過橋米線的做法

刊登日期：12-25- 點擊：次

【導讀】:?配　　料: 光肥母雞半隻（約750克），光老鴨半隻（約750克），豬筒子骨3根，豬脊肉、嫩雞脯肉、烏魚（黑魚）肉或水發魷魚各50克，豆腐皮1張，韭萊25克，蔥頭10克，味精1克，芝麻油5克，豬油或雞鴨油50克，芝麻辣椒油25克，精鹽1．5...

過橋米線的做法

?配　　料: 光肥母雞半隻，光老鴨半隻，豬筒子骨3根，豬脊肉嫩雞脯肉烏魚肉或水發魷魚各50克，豆腐皮1張，韭萊25克，蔥頭10克，味精1克，芝麻油5克，豬油或雞鴨油50克，芝麻辣椒油25克，精鹽1．5克，優質稻米400克，胡椒粉芫荽蔥花各少許。 ?特　　色: 湯燙味美，肉片鮮嫩，口味清香，別具風味。 ?操　　作:

1將雞鴨去內臟洗淨，同洗淨的豬骨一起入開水鍋中略焯，去除血污，然後入鍋，加水2000克，燜燒3小時左右，至湯呈乳白色時，撈出雞鴨，取湯待用。

2將生雞脯肉豬脊肉分別切成薄至透明的片放在盤中。烏魚肉切成薄片，用沸水稍煮後取出裝盤。豆腐皮用冷水浸軟切成絲，在沸水中燙2分鐘後，漂在冷水中待用。韭菜洗淨，用沸水燙熟，取出改刀待用蔥頭芫荽用水洗淨，切成0.5厘米長的小段，分別盛在小盤中。

3稻米經浸泡磨成細粉蒸熟，壓成粉絲。再用沸水燙二三分鐘成形，最後用冷水漂洗米線。每碗用150克。

4食用時，用高深的大碗，放入20克雞鴨肉，並將鍋中滾湯舀入碗內，加鹽味精胡椒粉芝麻油豬油或雞鴨油芝麻辣椒油，使碗內保持較高的溫度。湯菜上桌後，先將雞肉豬肉魚片生片依次放入碗內，用筷子輕輕攪動即可燙熟，再將韭菜放入湯中，加蔥花芫荽，接著把米線陸續放入湯中，也可邊燙邊吃。各種肉片和韭菜可蘸著作料吃 ?營養價值: 雞肉 - 雞肉肉質細嫩，滋味鮮美，由於其味較淡，因此可使用於各種料理中。蛋白質的含量頗多，在肉之中，可以說是蛋白質最高的肉類之一，是屬於高蛋白低脂