菌子火鍋
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菌子火鍋是雲南特色，集合數種不同種類的菌菇一起燉煮成鍋，菌菇的鮮香在高溫的作用下被逼出，鮮香陣陣，味道迷人。菌菇清甜鮮美，入口滑膩爽口，其精髓便在湯的鮮美和菌菇的軟嫩。
做法
1.把干品牛肝菌和香菇略沖洗一下，加入適量水提前用水泡發2小時。
2.把雞肉和豬骨頭分別斬成大小合適的肉塊。
3.把斬好的雞肉冷水下鍋焯一下水並洗淨浮沫。
4.把斬好的豬骨頭冷水下鍋焯一下水並洗淨浮沫。
5.把洗好的雞肉和骨頭放入煮鍋裡，加上適量的水。
6.加入泡牛肝菌和香菇的水倒入煮鍋中大火煮沸。
7.湯煮沸後撇去浮沫，加入半匙料酒和拍散的姜塊。
8.放入洗淨的牛肝菌和香菇一同煮湯。
9.把平菇金針菇雞腿菇洗淨備用。
10.把提前泡發的竹蓀洗淨備用。
11.把提前泡發的樹花洗淨備用。
12.把提前泡發的松茸洗淨備用。
13.湯煮好後放入適量鹽調料，然後把湯舀入火鍋中煮沸。
14.放入各種菌類煮熟就可以開吃了。
中國菜譜網小貼士
1各種菌類一定要煮熟煮透再食用。
2我喜歡吃菌子的原味，所以沒做蘸水，喜歡吃蘸水的人可以按個人的喜好調料蘸水。在我們這裡吃野生菌類一般都是不放八角，據說野生菌中放八角容易中毒。所以蘸水還是放些醬油蒜泥辣椒等簡單的調味比較好。
3吃菌時不要喝酒。有的野生菌雖然無毒，但含有的某些成分會與酒中所含的乙醇發生化學反應，生成毒素引起中毒，因此，食用野生菌時最好不要飲酒。
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