貴州菜是以本地民族風味菜和家常菜為基礎，並吸取外地菜系而來的。由於貴州出產的辣椒品種繁多朝天椒小青椒小米椒牛角椒柿子椒燈籠椒……所以貴州的辣椒菜才會辣香味濃。這道回鍋肉其實很有幾分類似重慶菜無定法，一切抓來皆為菜，野趣天然淡雅醇厚。
用料
豬五花肉 1塊青蒜 200g老薑 3片老薑絲 1湯匙蔥白絲 1湯匙糟辣椒醬 1湯匙辣椒水豆豉 2湯匙白砂糖 2茶匙生抽 1湯匙雞精 1茶匙
做法
- 將整塊五花肉洗淨後，和老薑片一起放在煮鍋中用小火煨煮。煮至用筷子尖能戳穿肉皮，撈出瀝干水分晾涼。
- 青蒜切成3cm長的段。晾涼的五花肉切成盡量完整的薄片。
- 中火加熱淨炒鍋，將五花肉片入鍋，煸出油。
- 將肉片撥至炒鍋的一邊，改大火放入糟辣椒醬和辣椒水豆豉，炒勻後將老薑絲和蔥白絲爆香。
- 調入白砂糖，將青蒜段放入同炒3分鐘，最後調入生抽和雞精即可。
小貼士
重點在於一定要用五花肉，放進鍋裡加姜煮七成熟，切薄片用以回鍋。是之稱為香嫩金黃半肥半瘦的「回鍋肉」。
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