卷蹄是雲南少數民族的傳統美食，素以色鮮味美食法多樣易於貯存而深受當地各族人民的喜愛。其中尤以彌渡縣一帶所制最為有名，故又稱「彌渡卷蹄」。
製法
特點壇貯法的貯藏時間較短，成品味道微酸。如果將煮好的卷蹄用棉紙包嚴，懸掛起來，隨吃隨取，隨包掛，可貯存8-10月而色味不變。卷蹄食法多樣，蒸煮單食或配菜烹製，皆味美可口，佐餐下酒最相宜。而且貯存時間越長，味道越美。
卷蹄的做法
刊登日期：12-25- 點擊：次
【導讀】:卷蹄是雲南少數民族的傳統美食，素以色鮮味美、食法多樣、易於貯存而深受當地各族人民的喜愛。其中尤以彌渡縣一帶所制最為有名，故又稱「彌渡卷蹄」。製法：（1）將豬腿洗淨，從小蹄角上面用刀子劃開皮肉，將...
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