導讀紅三剁是雲南名菜，雲南菜講究的是用現熟現摘的蔬菜烹製，不僅精巧易做，而且健康美味。除了“紅三剁”，還有“黑三剁”，就是在這三樣主料之外再加入雲南特有的大頭菜，同樣剁碎後炒，因顏色中多了一些黑色的點綴故名。紅三剁，指西紅柿紅豬肉紅辣椒，因三紅而得名。炒紅三剁用的調料較少，而且所選的辣椒也不辣，主要取番茄炒出汁與肉結合的香味，用來拌飯相當可口，酸香開胃。
這樣快節奏的處理方法和各種營養的搭配，是下班回家做飯的上選，尤其是當一個人的時候，買點番茄和豬肉，再來點辣椒，一盤菜裡，想要的東西都齊了，實在方便。
【所用料】
豬裡脊150克 番茄1個250克 大青椒1個 大紅椒1個 鹽適量 老抽1茶匙
雞粉1/2茶匙 黃酒2茶匙 水澱粉1/2湯匙 花生油3湯匙 好醬油1湯匙
【這樣做】
1用小薄勺，將西紅柿的表面，依次刮松。
2撕掉番茄皮。
3將番茄切成丁。
4大青椒和大紅椒剁成丁，豬肉剁成肉末後，加點酒和水澱粉抓勻。
5冷的淨鍋裡倒油，然後冷油下入肉末，將肉末炒散翻白。
6將老抽調入，炒勻。
7將肉推到鍋沿，炒香大青椒和大紅椒丁。
8下入番茄丁炒斷生。
9將肉末推下，調入醬油適量鹽和雞粉炒勻入味，即成。
【小貼士】
1如果嫌麻煩，番茄可以不去皮。老抽可以在醃肉時放入。
2此菜調味料較少，主要取番茄與肉結合的味道。
3紅三剁是指紅色的豬肉紅辣椒和西紅柿，配一點青辣椒是為了好看，可以不放。
4炒菜的的調味料品牌很重要，大家最好是選擇好一些的。
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