地道的意大利面都很有咬勁，也就是煮得半生不熟，咬起來感覺有點硬的狀態，對於習慣了陽春麵的中國人而言，大都是吃不太習慣的啦。重點在意大利面在以滾沸的水燙時，一定要先加入一小匙的鹽，份內約占水的1%，若少這個動作麵條吃起來就只有外表有口味，而咬到裡頭時就會覺得沒有味道，且很不好吃喲！當然，加入鹽還也可以讓面的質地更緊實有彈性，而且另一個撇步是——汆燙好後，若要讓麵條保有Q勁，千萬別用過冷水這個方法，而是要拌少許橄欖油。同時若燙好的面沒用完，也可拌好橄欖油讓它稍微風乾後拿去冷藏。香辣海鮮意面配方源自意大利一道非常傳統的“spaghetti alla puttenesca”，洋洋只是稍作改動，增加了蝦，並把其中的歐芹換成更為常見的豆苗。

食材 道菜譜www.daocaipu.com如下圖所示

食材 道菜譜www.daocaipu.com清單如下

1意面200克

2蝦150克，去頭去殼保留尾部。

3罐頭番茄400克，可以用等量新鮮番茄代替，當然顏色可能沒有罐頭番茄那樣鮮艷。

4大蒜15克，5克用來烹調蝦，10克用來製作意面醬料。

5初搾橄欖油40克

6罐頭鯷魚8片

7小酸豆15克

8帶核的黑橄欖75克。罐裝的橄欖有幾種不同類型，有帶核直接醃製的，有去核的，還有去核後再切片的。相對來說帶核的風味最好，但是吃的時候麻煩一些，切片的最為簡便，但是風味也最差。

9干辣椒2只

10豆苗適量，作為最後的裝飾。

11花生油15克

12鹽10克，用於煮意面。

spaghetti alla puttenesca是意大利家常菜餚，烹製起來非常簡便快捷，不像傳統做法的意式肉醬面，需要幾個小時的文火慢燉，但是風味卻絢爛豐滿，香辣可口，這恐怕就是它得以流行的原因。

1準備各種食材 道菜譜www.daocaipu.com。如果有橄欖去核器，就用它把橄欖的核去掉。這個去核器用起來很酷，不過實際用途非常有限，基本上只能給橄欖和櫻桃去核。如果沒有去核器也不要緊，直接用手指用力一捏橄欖，就可以把果肉部分捏下來，當然形狀就沒有那麼好看了。

2把去核後的橄欖切成片，如果是直接把橄欖肉捏下來的，那麼就隨便用刀粗粗切幾下就行了。

3用刀把鯷魚切成小丁，

4把兩隻干辣椒的種子去掉，一隻切成細絲，一隻對剖。把10克大蒜切成碎末，把剩餘的5克大蒜切成薄片。

把蝦去除泥腸後洗淨用廚房紙吸乾水分，把酸豆用清水沖一下，瀝干水分。

5取一個平底不粘鍋，大火稍稍預熱後倒入大約15克花生油，加入一隻對剖的干辣椒和5克切片的大蒜。

6繼續加熱，等到發現蒜片略顯金黃色的時候，就把蝦放進去，等蝦的一面從半透明變成白色而且部分呈金黃色的時候，就翻面接著煎，煎好的蝦從鍋子裡盛出備用。

7另取一隻比較深的平底鍋，大火稍稍預熱後，倒入40克初搾橄欖油，再加入切碎的10克大蒜8片鯷魚和1只辣椒。另外取一隻深鍋，加入1.5升水，大火燒開。

8等到鍋子裡的油開始冒小氣泡的時候，把爐灶火力降低到中火，加熱3分鐘辣椒大蒜和鯷魚，然後加入切片的橄欖和酸豆，繼續中火加熱3分鐘，讓所有食材 道菜譜www.daocaipu.com的味道融合。

9加入400克罐頭番茄，攪拌均勻，大火加熱，等到鍋子裡開始冒泡的時候再降低到中火加熱10分鐘，中間需要不斷攪拌。

10放進番茄的時候，另外一隻鍋子裡的水應該也開了，先在水中加入10克鹽，然後用右手握住意面，一端抵在鍋底，另外用左手在意面的另外一端輕輕一擰，然後雙手同時鬆開，這樣意面就會均勻散開。對於圓柱形的意面來說，這樣做其實只是好看而已，並無多大實質意義，但是對於扁平的意面，這樣做可以非常有效地防止它們粘在一起。

11通常意面的包裝上會標注烹調時間，比如說我們這裡用的這種，廠家推薦的烹調時間是13分鐘，這是可以直接食用的火候。這裡我們把時間縮短到11分鐘，把煮過的意面撈出來，直接放入意面醬的鍋子裡面，繼續加熱2分鐘，或者直至麵條的口感達到自己所需的程度為止。

12加熱過程中需要不斷翻動，讓意面和醬料充分接觸，加熱的情況下，意面會更容易入味。若是按照快餐廳的做法，先把意面撈出來裝盤，意面跟冷空氣接觸後，表面會迅速收縮，這時候即使把熱的醬料澆上去，也很難讓意面入味。

感覺意面馬上烹調到位的時候就把前面煎好的蝦放進去，攪拌均勻後，撒上洗淨瀝干水分的豆苗作為裝飾，就可以裝盤上桌享用了。

醬料中的橄欖和鯷魚都比較鹹，煮麵的水裡也有不少鹽，所以這道意面無須額外再加鹽。

大家可以根據自己的喜好增加這道香辣意面醬的配料，或者乾脆用其他類型的意面醬，但無論用什麼樣的醬料，意面都應該和醬料充分混合後加熱一段時間，這樣才能讓二者的味道充分融合在一起。