嫩母雞1只，粗海鹽150g，沙姜粉1湯匙，香油2湯匙，蔥絲適量。
1.嫩母雞宰殺後，清洗處理乾淨，從雞膝關節處斬去雞爪。
2.將雞身水分抹乾，把粗海鹽均勻地塗抹在雞身上，肚膛內也要抹勻，用保鮮紙將雞整只包好，放入冰箱冷藏室內，醃10小時。
3.雞醃好後取出，將鹽分沖洗乾淨，抹乾雞身水分。在深湯鍋內放入足夠水，大火燒開，將醃好的雞放進鍋中，蓋上鍋蓋，將火力調至最小，令湯水再次燒開後只保持微微沸滾的狀態，燜13分鐘至15分鐘。
4.至雞熟後，將雞取出，抹乾水分，用小刷子在雞身上塗一層香油，以保持雞皮潤澤。
5.將整雞放至稍晾，斬切成適口小塊，擺入碟中。
6.用沙姜粉蔥絲和香油混合調成蘸料，再配一碟蒜茸和香油的蘸料，一同上桌蘸食。
1.粗粒海鹽可以事先碾碎一些，方便均勻地塗在雞身上。
2.鮮雞的選擇非常重要，重約1300g未下過蛋的嫩母雞最好，在廣東俗稱「雞項」。
3.為了色澤更漂亮，還可以最後在雞身上刷調勻的沙姜粉與香油。
4.整雞斬件的方法是將熟雞從背脊剖開斬成兩半，再卸下兩腿，隨即取下整塊雞脯肉，斬成6.5cm長1cm寬的條塊，修下的碎雞肉裝在盤當中，上面鋪蓋整齊的雞脯肉，再將兩隻雞腿用斜刀斬成6.5cm長1cm寬的條塊，排在雞塊兩邊。當然，如果是自家吃，不必太講究造型，好吃才是第一位的。
雞肉蛋白質的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力強壯身體的作用。雞肉含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養不良畏寒怕冷乏力疲勞月經不調貧血虛弱等有很好的食療作用。祖國醫學認為，雞肉有溫中益氣補虛填精健脾胃活血脈強筋骨的功效。
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