炊魚翅盒的做法

炊魚翅盒的做法

刊登日期：12-25- 點擊：次

【導讀】:用料：水發魚翅150克，宰老母雞300克，排骨300克，豬腳節300克，鮮蝦肉250克，雞蛋5個，火腿末10克，芫荽葉20葉，芹菜末7.5克，味精5克，精鹽5克，胡椒粉0.1克，料酒15克，雞油幾滴，上湯750克，蟹黃25克，醬油2.5克。製法： ...

用料水發魚翅150克，宰老母雞300克，排骨300克，豬腳節300克，鮮蝦肉250克，雞蛋5個，火腿末10克，芫荽葉20葉，芹菜末7.5克，味精5克，精鹽5克，胡椒粉0.1克，料酒15克，雞油幾滴，上湯750克，蟹黃25克，醬油2.5克。

製法將發好的魚翅放在鍋內，加入薑蔥，料酒泡過撈起待用。沙鍋裡先架上竹筷後才墊上竹蔑片，冉把泡好的魚翅砌在鍋內，蓋上老雞，排骨，豬腳節，然後加入二湯，先用旺火堡滾，再轉中火，後用慢火約燉3小時，用筷子把魚翅針夾起時，若兩頭下垂即可加入味精醬油，撈起待用。將鮮蝦肉打爛，放在燉盅內加入味精精鹽蛋白各一半攪拌起膠，成蝦膠待用。將一串蝦膠分別釀在20個小碟上，然後將魚翅放在蝦膠上面，又一次釀上蝦膠，再用蛋白抹滑，放上火腿術，芫荽葉芹菜末金筍化，放入蒸籠用旺火炊熟，取出魚翅，擺砌盤間，把原湯約100克調上味，用生粉水勾芡淋上即成。

特點色澤鮮艷形似寶盒，清鮮爽嫩。

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