客家地瓜包的做法

刊登日期：12-25- 點擊：次

【導讀】:原料：　　醇香、柔軟、嫩滑的地瓜包，是客家地區道地的充飢美食，凸現客家人的熱情好客，充滿濃郁的鄉土韻味。　　地瓜包如同北方的餃子，不同的是用地瓜粉作皮，用手工製作，土裡土氣，或包成稜形、三角形，...

客家地瓜包的做法

原料

　　醇香柔軟嫩滑的地瓜包，是客家地區道地的充飢美食，凸現客家人的熱情好客，充滿濃郁的鄉土韻味。　　地瓜包如同北方的餃子，不同的是用地瓜粉作皮，用手工製作，土裡土氣，或包成稜形三角形，或船形，大多是包成三角包。早先是山裡挖掘的蕨類粉製作，而蕨類植物只有火燒山之後才能生長，雖然質量高，卻數量少，遠遠無法滿足人們生活的需要，於是，以地瓜粉取而代之，故稱地瓜皮。　　地瓜包很講究的是餡料。大多餡料是香菇瘦肉冬筍大蔥之類搗碎，加上調味品，放置鍋裡炒熟。芋頭煮熟之後，去皮，拌進地瓜粉反覆揉搓，直至如麵粉一樣可以捏成薄薄的皮，而後包上餡料，或蒸或煮，皆美味鮮嫩。那是山中的珍饈，能端上餐桌招待客人的一道很體面的美食！　　春節，客家各戶都忙於包地瓜包，亦如北方人的包餃子。在北方，沒有餃子就不算過年。客家地區也是如此，沒有地瓜包就沒有過年的韻味，因此，再窮的人家，既使沒錢買肉，也要包幾盤素菜的地瓜包。新年來客，地瓜包是必不可少的美食。餐桌有地瓜包，客人就感到舒心美氣，多了一分祥和喜慶，那怕客人打著飽嗝，也不能少這道美食！　　改革開放後，人們欣賞山野之物，地瓜包堂而皇之的搬上餐桌，成了一道美食，不知迷醉幾多食客，那美味久久留在他們心頭！