太原醬肘花是太原市歷史傳統名品之一。醬肘花古稱「纏花雲夢肉」，早在唐朝時就有。宋代陶谷《清異錄》曾記載「唐書臣源拜尚書令，上燒尾宴，家有食單，擇其異者略記……纏花雲夢肉……」。在當時已作為珍餚，國宴實食用，至今已有1000餘年的歷史。此品系將肘肉卷壓纏捆，鹵醬成熟後切片冷食，因橫斷面有雲波狀花紋，故稱纏花雲夢肉，俗稱為醬肘花。
醬肘花當屬老字號福記六味齋醬肘雞鴨店製作的最好，這個已有50多年歷史的老店，因其選料嚴格，加工精細，保持了歷史傳統工藝和風味，所制的醬肘花有獨到之處，於1982年被商業部評為優質產品。醬肘花色澤漂亮氣味馥郁皮嫩肉爛肥而不膩瘦而不柴香而味長，是老百姓閤家團聚佐餐下酒的佳品之一。
製作醬肘花要用豬肘海鹽碎鹽米花椒生薑桂皮大茴香等多種原料。製作時先將肘子煺盡豬毛，去骨，洗淨後用涼水浸泡2－3小時，控淨水分後用鹽米和花椒反覆揉搓，醃漬1日後，再將肘子逐個捲成膀臂的棒柱狀，皮朝外再用細麻繩反覆纏捆。然後將鹵醬的老湯上火燒開，撇去浮沫，將肘子及調料袋放入鹵鍋，燒開後用小火燜煮2小時，撈出晾涼。將鹵湯撇去油，過籮後再將肘子墊篦於鍋內擺放好後，上火用小火煮2小時，此為二次醬鹵，時間到後改用小火燜1小時，撈出晾涼。將肘子撈出稍晾，去掉纏捆的繩子，再將醬汁刷在肘花上面，使之掛在肘花表面，待晾涼後呈醬褐色，食時橫斷頂刀切薄片即可食用。
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